Keharusan penerapan metode HACCP dalam peraturan-peraturan tentang pangan di seluruh dunia telah menjadi semakin penting.   Di Amerika Serikat badan-badan yang berwenang (FDA  dan Departemen Pertanian) telah mengeluarkan peraturan yang mensyaratkan agar produk-produk daging, unggas atau perikanan yang akan dijual di Amerika Serikat diolah dengan  sistem  yang menerapkan metode HACCP.  Pada tahun 1995, FDA juga mengusulkan  agar perusahaan-perusahaan penghasil sari buah dan  sayur  juga  menerapkan  sistem HACCP.  Sejak tahun 1992, The  National  Advisory Committee  on  Microbiological Criteria  for Foods (NACMCF) telah memasukkan prinsip-prinsip umum dan penuntun HACCP sebagai bagian dari saran-saran yang mereka keluarkan.  NACMCF  juga  telah  menegaskan bahwa pemerintah harus berperan untuk mengeluarkan  peraturan  yang mewajibkan penerapan syarat-syarat HACCP, memastikan  bahwa rencana penerapan HACCP dapat dilaksanakan sesuai dengan prinsip-prinsip umum dan penuntun HACCP, mengeluarkan batas kritis yang diwajibkan jika perlu dan memastikan bahwa setiap rencana penerapan HACCP yang dibuat cukup memadai untuk menjamin keamanan  pangan.

Di  Amerika  Serikat, masing-masing  lembaga telah mengembangkan dan menerapkan syarat-syarat HACCP yang sesuai dan telah mengembangkan sistem penilaiannya.

Di Kanada, pemerintah telah menerapkan dua  program  pengawasan yang  saling melengkapi yaitu The Quality Management Programme  (QMP)  dan  the  Food Safety Enhancement Program (FSEP). QMP (program pengelolaan kualitas) adalah program yang diwajibkan untuk perusahaan pengolahan ikan,  sedangkan  FSEP  (program peningkatan keamanan pangan) bersifat sukarela untuk industri daging, unggas, susu, industri pengolahan buah dan sayur, industri kulit telur dan pengolahan  telur.    Baik QMP maupun FSEP, keduanya sesuai dengan penuntun HACCP  internasional  yang disetujui oleh Codex.  Dalam FSEP, operator harus mengembangkan dan memelihara sistem HACCP jika mereka ingin mengkualifikasi sistem audit peraturan.   QMP adalah program  pengawasan makanan pertama di dunia yang berlandaskan prinsip-prinsip HACCP dan memiliki status diharuskan.

Di Australia, peraturan-peraturan tentang higiene makanan saat ini dikembangkan dan diwajibkan secara terpisah-pisah oleh setiap negara bagian dan wilayah.   Namun demikian, satu set standar higiene makanan telah dikembangkan untuk menyelaraskan persyaratan-persyaratan higiene di berbagai wilayah di Australia.  Pada standar baru ini terdapat komponen utama yaitu persyaratan bagi seluruh industri makanan  agar dapat mengidentifikasi satu atau lebih potensi  bahaya  dalam  pengolahan  makanan dan dapat mengembangkan serta menerapkan  program-program keamanan pangan yang berlandaskan pada HACCP.

Selandia Baru, salah satu negara pengekspor makanan terbesar, pada tahun 1990-an memutuskan untuk menerapkan secara sukarela sistem HACCP.  Namun demikian, karena terjadi perubahan situasi dan peningkatan  permintaan  negara-negara pengimpor  (klien  industri makanan Selandia Baru), Dewan Standar Industri Selandia Baru memutuskan untuk menyusun suatu sistem yang mewajibkan penerapan HACCP untuk daging dan produk-produk laut.

Di negara-negara lain,  terdapat kecenderungan global dalam hal peraturan yang mewajibkan penerapan HACCP setidaknya untuk komoditas makanan tertentu (misalnya daging dan produk-produk laut dan mengeluarkan sebuah mekanisme penilaian nasional yang berfungsi untuk memastikan bahwa sistem HACCP yang dikembangkan  pada masing-masing industri makanan sesuai dengan standar internasional (Codex).

(Sumber:  European Commission in the framework of the EC-ASEAN programme financed by the European Commission (ALA funds).)

Comments (0)

Subscribe to this comment's feed

Name

Email

Website

Title

Comment

smaller | bigger

Add Comment